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冷库，是目前储存易受环境影响产品的一种好方式，目前我国多数机械冷库主要是采用蒸汽压缩式制冷方式调节库温。所谓机械冷库，简单地讲就是以机械方法进行制冷的冷库。制冷原理可简述为：利用汽化温度较低的液态制冷剂的蒸发，吸收贮藏环境中的热量，从而使库温下降。通过压缩机将汽化后的制冷剂吸回并加压，在冷凝器中制冷剂将吸收的热量传递给冷却介质，使自身温度得以降低、冷凝成液体，然后再进行蒸发吸热，如此循环即可实现连续制冷。

冷库即冷藏库，是在特定的温度和相对湿度条件下，对食品、工业原料等进行加工或储存的建筑物。食品冷藏库按其使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库，零售性冷库三大类,生产性冷库具有较大的冷加工能力和一定的冷藏容量；分配性冷库具有冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品储存的特点,如上海水产公司万吨冷库；零售性冷库具有容量小，储存期短的特点。目前，全国商业食品部门拥有二百三十余万吨冷库，占全国总容量的60％以上。

冷库容量计算方法
一、冷库吨位计算：
活动冷库吨位＝冷藏间的内容积×容积利用系数×食品的单位重量
活动冷库冷藏间的内容积＝库内，长×宽×高（立方）
冷库的容积利用系数： 500～1000立方 ＝0.40 1001～2000立方 ＝0.50 2001～10000立方 ＝0.55 10001～15000立方 ＝0.60

二、活动冷库的食品单位重量：
冻肉 ＝0.40吨/立方 冻鱼 ＝0.47吨/立方 鲜果蔬 ＝0.23吨/立方
机制冰 ＝0.75吨/立方 冻羊腔 ＝0.25吨/立方
去骨分割肉或副产品 ＝0.60吨/立方 箱装冻家禽 ＝0.55吨/立方