冷藏食品中的冷藏,实际上是指冻藏,习惯上,我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品,或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品,泛指经过急冻(又称冷冻、冷藏、保鲜)处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之优秀食用日期。
食品能以冷冻方式保存数个月,长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下8度(华氏0度)的低温,因某些冷冻柜无法达到如此的低温,所以保存时间相大幅缩短。
特别注意的是,冷冻只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,因此在冷冻前,食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。
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